Своими корнями компания ESEE Knives® уходит в 1997 год, когда Джефом Рэнделом (Jeffrn Randall) была создана компания Randall’s Adventure & Training ®(RAT), занимавшаяся обучением военных, правоохранительных структур и гражданских лиц в искусстве выживания в джунглях. В то время Рэндл признал необходимость создания ножа для своей школы выживания и начал его разработку. Им были созданы несколько ножей, заинтересовавших выживальщиков и ножевых производителей. В 2002 году компанией Randall’s Adventure & Training был заключен контракт с Ontario Knife Co. на сотрудничество в разработке ножей. Именно тогда и была создана легендарная «крыса» (ONTARIO RAT). В 2007 году, после окончания контракта, Джеф Рэндл и Майкл Перрин (Mike Perin) приняли решение заниматься разработкой и производством ножей самостоятельно под брендом ESEE Knives®. ESEE является сокращением от фразы на английском и испанском языках «Escuela de Supervivencia, Escape, Evasion», что в переводе означает «Школа выживания, уклонения и побега». Название этого бренда говорит о том, что эти ножи первоклассного качества и позиционируются как тактические и ножи для выживания. Ножи, произведённые в компании ESEE, являются исключительно надёжным и качественным рабочим девайсом и уважаются активными пользователями по всему миру.